嘉義美食|新港名產-金讚成食品

以前的人常說土地公愛吃甜食，吃了甜食後，會幫助信眾許的願望快點實現，因此在充滿大小廟宇的嘉義，麻糬、花生、金椰寶、發財糕、鳳梨酥等，便成為最常被民眾當作供品的甜點。其中，花生的台語為「土豆」，拜土豆可以「吃到老」，傳說土地公因為喜歡吃花生，所以享壽到102歲，因此信眾相信供奉花生，就能跟土地公一樣長壽，因此花生又稱作「長生果」。

在台灣，把花生發揚光大的「金讚成」食品行，致力於開發花生產品已超過70年，招牌花菓酥不僅廣受各大媒體採訪，更將台灣出產的「九號花生」一舉推向世界舞台。

努力研發多種口味 遊客最愛新港名產
「金讚成」原名金讚行，取台語諧音「很讚」之意命名，1986年改名為「金讚成」，富有期望事業更成功的涵義。創立於1931年的「金讚成」，目前已由第三代傳人謝銘東接手，並從第一代自行挑擔子沿街叫賣的模式，改為店面經營。

「金讚成」從第一代開始，就以手工自製炒花生及酥糖，奠定花生糖事業的根基。第二代謝金讚繼續致力於開發花生產品，並增加鹽酥花生和花生油的批發，也包括鄉內新港飴、糕餅業花生材料的提供。現今的第三代傳人謝銘東，則研發出大獲好評的花菓酥和鹽酥花生，以及酥糖、杏仁酥、南瓜酥、各類軟糖等，皆是廣受歡迎的產品，也是遊客最喜愛的伴手禮，更成為極具特色的新港名產。

九號花生芳香飽滿 手工快炒保證酥脆
有關招牌商品花菓酥的出現，是因為謝銘東一直思考著，要如何做出有別於新港飴等傳統糕點的產品。後來他突發奇想，將新港飴的原料──花生包在餅乾外面，便研發出了花菓酥。

花菓酥之所以廣受歡迎，最重要的關鍵是採用台灣之光──九號花生作為原料。謝銘東說：「台灣出產的九號花生是由台南改良廠研發出來的，不僅仁心飽滿、油質豐富，還有濃郁的香氣取代生味，剝開每一顆花生的外殼，就能看見飽滿的果仁，如果保存得宜可以放更久，這是經過精挑細選後，才能成為花菓酥的御用原料。」

花菓酥的製作過程並不複雜，但必須注意的地方可不少，只要有一個地方出錯，就會影響品質。花菓酥是用酥脆的餅乾，沾過天然的麥芽糖，再丟進花生粉仁中包裹，最後用適當的手勁，捏出具備香、酥、脆的花菓酥。由於麥芽糖需要維持燙的溫度，因此火候控制十分重要，過高或過低的溫度皆會影響餅乾的軟硬度。

至於「金讚成」花菓酥內最重要的原料──九號花生，至今依舊是由店家用手工在大鍋裡快炒，所以無論是花菓酥或其他的花生產品，都保存了手工製作才會有的酥脆感。謝銘東說：「炒花生有兩個秘訣，一個是速度要快，一個是火候的掌握，這與花生本身的特性有關，掌握得好，花生就能香、酥、脆；掌握得不好，除了油脂會過度流失，花生吃起來燥熱、沒咬勁，口感也會完全變調。」果然，「金讚成」的花菓酥吃起來又香、又脆，也不黏牙，香甜卻不膩口，酥脆中還帶著點Q軟，風味十分獨特。

多方嚴選食材來源 各大媒體爭相報導
廣受好評的「金讚成」花菓酥，目前已研發出仁平、椰子、花生粉、芝麻、杏仁、海苔等六種口味，讓民眾除了吃到香酥的花生，也可以嘗試不同美味的口感。花生粉與芝麻是店家特別推薦的口味，因花生與芝麻的雙重口感，使層次與香氣更加迷人，也是許多前往奉天宮進香的信眾指名選購的供品；喜歡吃甜鹹雙重口感的人，那麼應該會喜歡海苔花菓酥。

謝銘東說：「我們在選擇食材時，絕對是經過多方嚴選的，並挑選出最適合的搭配食材，讓產品的品質能達到最高標準。」除了花菓酥，軟糖也是「金讚成」的暢銷產品，還有特殊的豌豆與夏威夷口味，希望用創新的產品來吸引年輕客群。

單顆的花生自然也是「金讚成」的熱銷商品，其中，老少咸宜的鹽酥花生更暢銷，以實惠的價格、香脆具咬勁的口感，不僅征服了大小饕客，也成為新港居民泡茶聊天時不可或缺的茶點。在產品有口皆碑之下，「金讚成」還吸引了《美鳳有約》等知名節目爭相前往採訪報導。

求新求變建立品牌 美味產品供不應求
不過，糕餅業屬於傳統產業，面對現代化的衝擊，經營者必須不斷腦力激盪、推陳出新。「金讚成」雖然是新港出名的傳統老店，卻始終堅持求新求變的企業使命，除了持續開發新產品，還用企業形象包裝取代傳統包裝，成功打造屬於自己的品牌形象。

謝銘東笑說：「過去曾有一段時間，花生罐頭的出現衝擊了花生食品產業，但因為對機械五金很在行的父親改良的花生脫殼機，所生產的土豆仁品質好，引起花生加工業者的搶購，不僅打出金讚花生脫殼加工店的響亮名號，也為『金讚花生』系列產品奠定良好基礎。」

目前「金讚成」在全台各地擁有眾多的顧客群，每天到新港購買「金讚成」花菓酥、鹽酥花生的遊客也絡繹不絕。不過，日前曾因產品皆須手工生產，所以到了逢年過節時就供不應求；還曾因為星期日休息，引發買不到的顧客抱怨，由此可見其受歡迎的程度。

「花生有許多好處，甘溫養胃、調氣耐飢、潤肺補脾等，可以針對貧血、營養不良、腳氣、水腫等症狀予以改善，是對身體很好的食物，也是台灣之寶，還有發財之意。」謝銘東十分熱情地邀請讀者到嘉義新港玩，再品嚐最美味道地的台灣花生相關產品。